رغايف ملفوفة



المقاديـــــــر:

مقادير العجين:

• 2 مكيال من الدقيق الأبيض (1 مكيال =180غ)
• 1/2 مكيال من الدقيق الناعم المسمد (الفينو أو سبيسيال حسب ما يسميه كل واحد )
• 4 ملاعق كبيرة زيت أو زبدة مذابه
• رأس ملعقة صغيرة خميرة خبز 
• ملعقة كبيرة خميرة كيماوية (بيكنج باودر)
• ملح /ملعقة كبيرة سكر 

الحشوة:

في الحقيقة يمكنكم تحضير هاته الرغايف بأي حشوة متوفرة لديكم ...و لكن زيادة في الفائدة سأعطيكم مقادير و طريقة الحشوة التي استخدمت ..

في مقلاة نحمر بصلة كبيرة مقطعه في 3 ملاعق كبيرة زيت ثم نضيف 250 غ لحم مفروم و شرائح زيتون أخضر و قليل من الفطر المفروم ناعم و نقلب العناصر جيدا حتى يتفتت اللحم المفروم جيدا نرش 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم و الملح و رشة فلفل اسود و قليل من الزنجبيل و القرفة نحرك جيدا حتى تتبخر كل السوائل ثم نرفع المقلاة عن النار و نضيف للخليط كيس صغير من الشعرية الصينية  والتي تم تليينها في ماء مغلي و مقطرة من الماء جيدا و تقطع بالمقص إلى قطع متوسطة حتى يسهل مزجها مع باقي العناصر

في الغالب أقوم بتحضير الحشوة قبل بيوم و احتفظ بها في الثلاجة حتى تكون في اليوم التالي جاهزة ...

التحضيــــــــر:

نضع مقادير العجين في وعاء العجانه و نضيف كمية مناسبة من الماء الدافىء ثم نشغلها في البداية على سرعه منخفضة حتى تتمازج كل العناصر و بعد ذلك نرفع السرعة إلى المتوسطة تعجن مدة 5 د و ممكن أكثر بقليل ..حتى نحصل على عجينة ملساء 

نقطعها إلى أربع قطع نشكل منها كرات متوسطة

نمدد الكرة الأولى جيدا على سطح مرشوش بالدقيق و نحاول جهد المستطاع إعطاءها شكل مربع و حين تصل إلى أرفع سمك (كما تلاحظون في الصورة ) نقسمها إلى مستطيلين متساويين 

نأخذ المستطيل الأول و نمسح عنه بواسطة فرشاة فائض الدقيق

و نضعه في صينية مدهونة جيدا بالزيت و نسطحه قليلا باليد مع رشه بالزيت 

 نضع الحشوة على طول طرف المستطيل و نلف حولها العجينة مع شدها قليلا باليد حتى نحصل على لفافة طويلة (رول) ثم نكمل تحضير المستطيل المتبقي بنفس الطريقة و كذا نفس الشء مع باقي الكرات أؤكد مرة أخرى: الحشوة يجب ان تحضر قبل بمدة معقوله حتى تبرد جيدا و لا تتسبب (حرارتها) في إحداث تمزقات و ثقوب في العجين أثناء التحضير

ترص اللفائف في صينية (نرفع كل رول و نضعه في الصينية و نمدده قليلا نحو الأطراف )

ندهنها بصفار البيض المخفوق+قليل من الخل و نرش بحبة البركة أو السمسم أو هما معا ثم نخبزها في فرن ساخن حتى يتحمر الوجه

نترك الرولات تبرد قليلا ثم نقطعها إلى قطع بطول 4 سم و تقدم دافئة 

في أمان الله

اقرء المزيد

Rghaif farci aux calmars et crevettes /رغايف

Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- Sel
- Eau selon absorbation de farine

La farce
- 6 oignons hachés
- 300g de crevettes
- 500g de calmars
- 4 cuillerées à soupe de persil haché
- 3 cuillères à café de piment doux
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel
- Beurre
- Huile

Préparation

- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une jatte, ajouter le sel, verser de l’eau tiède et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Malaxer la pâte pendant une demi heure, il faut obtenir une pâte molle, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer.
- Former de petites boules avec cette pâte et laisser reposer.
- Nettoyer les calmars, vider-les, laver-les soigneusement, faire-les blanchir dans l'eau salé pendant 10 minutes, couper-les en petits morceaux.
- Plonger les crevettes dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, les décortiquer et les égoutter.
- Mettre dans un saladier les crevettes, les oignons hachés, les morceaux de calmars, le persil haché, les épices, sel et harissa, bien mélanger.
- Déposer une boule sur une table bien huilée, étaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond.
- Mettre une cuillerée à soupe de farce au centre de cette feuille.
- Plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré, enduire-le avec le beurre
- Etaler de même une autre boule en feuilletage rond et placer au milieu le carré farci, plier la feuille et former-la en carré, enduire-le avec le beurre, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir.
- Faire dorer de deux côtés les carrés farcis un par un dans une poêle lourde huilée.
- Servir bien chaud.

Rghaif farci aux calmars et crevettes

اقرء المزيد

المسمن الرغايف

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

المقادير:

العجينة

-1 كيلو فرينة-على حسب الكمية المرغوبة-(يمكن خلط نصف كمية السميد مع الفرينة)

-ماء دافئ

-ملح

الحشو

-نصف كيلو بصل -على حسب الكمية المرغوبة-

-250 غ طماطم

-3 حبات فلفل حلو

 -3 حبات فلفل حار

-ملح

-بهار حار

الطريقة:

نقوم بخلط السميد و الملح و و نضيف الماء الدافيئ حتى نتحصل على عجينة بعدها نقطعها كويرات صغيرة

و نتركها ترتاح

بعدها نقوم بفرم البصل و تقطيع الفلفل الحار و الحلو قطع صغيرة

و كذلك الطماطم

نسخن القليل من الزيت و نقوم بتقلية البصل و الفلفل ثم نضيف الطماطم و الملح و البهار الحار

لنحصل على صلصلة المحاجب التقليدية

و لكن اردت ان ازيد عليها بعد الاضافات فقمت بتقليب القليل من اللحم المرحي في القليل من الزيت

و القليل من الزيتون الاخضر و الجبن المبشور

بعدها نقوم بفتح العجينة رقيقا جدا و نضع في الوسط القليل من الصلصة المحضرة

و اللحم المرحي و الزيتون و الجبن المبشور

و نقفلها على شكل ظرف بهدا الشكل

ثم نقوم بطهيها على مقلاة ثقيلة

و هدا شكلها النهائي

اقرء المزيد

الملوي الرائع بالصور

المقادير

دقيق..ماء للعجن..ذرة ملح
سمن او زبده..و زيت..

الطريقة بالصور..

تعجن المقادير

تتكون لدينا عجينه طريه نوعا..

الملوي

الملوي

نفردها براحة اليد..بمساعدة الزيت و السمن..اسفل القطعة و اعلاها..

الملوي

الملوي

هذا شكلها بعد تكرار العمليه ثلاث او اربع قطع..

الملوي

الملوي

الملوي

الملوي

نخبزها في مقلاة ساخن..

الملوي

و هذا شكلها النهائي..

الملوي

الملوي

اقرء المزيد

الرغايف المحشوة بالصور

رابعة الفورص

رابعة القمح الممتاز

ملعقة صغيرة سكر كلاصى

ملعقة صغيرة خميرة الخبز

ملح

الرغايف المحشوة

نعجن العجين

الرغايف المحشوة

ونشكل منها كويرات صغيرة

الرغايف المحشوة

نمددها على سطح مزيت

الرغايف المحشوة

ثم اثنى الجانب العلوى من العجينة

الرغايف المحشوة

ثم اثنى الجانب السفلى من العجينة

الرغايف المحشوة

الرغايف المحشوة

ثم اثنى الجوانب ايضا حتى تحصلى على مربع

الرغايف المحشوة

للحشوة عملت صدر الدجاج والمعدونس والبصل المفروم والشعرية الصينية المسوقة الابزار الملح

وملعقة كبيرة من السودانية ( الهريسة)

الرغايف المحشوة

فى مقلاة فوق نارمعتدلة ضعى القليل من الزيت واتركى الدجاج يتشحر حتى يتورد لونه

الرغايف المحشوة

صدر الدجاج مقطع صغير

الرغايف المحشوة

البصل المفروم اتركيه يتشحر حتى يلين ويتورد لونه

الرغايف المحشوة

ضعى القليل من الحشوة وسط المربع

الرغايف المحشوة

ثم اثنى الجانب العلوى من الحشوة

الرغايف المحشوة

ثم اثنى الجانب السفلى من العجينة فوق الحشوة

الرغايف المحشوة

ثم اثنى الجوانب حتى الحصول على المربع

الرغايف المحشوة

افعلى نفس الشىء مع باقى كويرات العجين

فى صفيحة معدنية مزيتة ضعى الرغايف المحشوة ودهنى وجهها بالبيض ورشيها بالجبن المبشور وادخليها الى الفرن

الرغايف المحشوة

تقدم هذه الرغايف ساخنة

الرغايف المحشوة

اقرء المزيد